Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso - Aromitalia Argentina

Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

En esta oportunidad, te traemos una receta para que puedas sorprender con este postre semifrío de mango, pistacho y chocolate blanco realizado con nuestra base semielaborada Pronto Charlotte.

 

Compota de mango gelificada:

Puré de mango                             300 gr

Mango en cubos                          600 gr

Jugo de limón                               30 gr

Azúcar                                            60 gr

Mielina                                           20gr

Pronto Charlotte                          70gr

 

Procedimiento:
  1. En una cacerola mezclar el jugo el pure de mango con el mango cubeteado y el jugo de limón, el azúcar y la mielina y cocinar a 30°C.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en la misma cantidad de agua y agregar a la mezcla.
  3. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
  4. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

 

Crema de chocolate blanco:

Leche fluida                                             200 gr

Pasta de chocolate blanco                    100 gr

Cobertura de chocolate blanco            300 gr

Crema de leche                                       500 gr

Pronto Charlotte                                    100 gr

Agua                                                          100 gr

 

Procedimiento:
  1. Hacer una ganache con la leche, el chocolate y la pasta de chocolate blanco.
  2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua. Y mezclar con la ganache.
  3. Incorporar la crema de leche batida a medio punto.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

 

Ganache montada de Pistacho

Leche fluida                                         150 gr

Crema de leche                                   650 gr

Chocolate cobertura blanco             400 gr

Pasta de pistacho natura                  180 gr

Mielina                                                 40 gr

 

Procedimiento:
  1. Calentar la leche, la crema y la mielina, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
  2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
  3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
  4. Poner la ganache en una manga y decorar.

 

Terminación y decoración:
  1. Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
  2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
  3. Terminar con figuras de chocolate.

 

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