MUNDO HELADERO
La emulsión en el helado
¿Cuándo emulsionamos en heladería? Prácticamente sin saberlo lo estamos haciendo todo el tiempo. En esta nota que realizamos junto a Pablo Renes, uno de nuestros maestros...
El cacao en el Helado
https://issuu.com/revista.lal/docs/hpl_274_web/24 Te invitamos a leer la nota completa que nos hicieron en la revista Heladería y Panadería Latinoamericana sobre el cacao y el...
Pasteurización en Heladería
La Pasteurización es un proceso térmico que consiste en calentar la mezcla líquida hasta una determinada temperatura durante un intervalo de tiempo, con el fin de eliminar los...
Los defectos más frecuentes en el helado
Para la elaboración, mantenimiento y servicio del helado, debemos tener en cuenta ciertos detalles que permitirán que el producto final sea correcto y no presente deficiencias....
Tarta American Riders
Muchas veces, vemos en las redes sociales, o en distintas publicaciones, preparaciones de pastelería que parecen inalcanzables. En esta oportunidad, junto a nuestro técnico y...
Semifríos
En esta nota, nuestro técnico Ariel Segesser nos cuenta todo lo que necesitas saber sobre postres semifríos y nos brinda una receta de Cheese Cake de Maracuyá realizada con esta...