¿Querés hacer monoporciones con sabores ideales para el invierno?

Mirá el vivo que hicimos con nuestras las técnicas Lucrecia y Erica y realiza este postre exquisito de chocolate y avellanas, y suma a tu heladería nuevas propuestas.

 

Composición:

–             Bizcochuelo Joconda

–             Semifrío de chocolate con Pronto Black Edition

–             Helado de Avellana

–             Crema montada de Chocolate

–             Crema Amoretta

 

Para la base y contorno de la porción

 

Pasta Cigarrillo de cacao:

Manteca                                                    50 gr

Claras de huevo                                       50 gr

Harina 0000                                              35 gr

Cacao 22/24                                             15 gr

Azúcar impalpable                                   50 gr

 

Procedimiento:

1. Colocar la harina, el cacao y el azúcar impalpable, previamente tamizados en un recipiente, mezclar.
2. Incorporar las claras y la manteca fundida y mezclar hasta que toda la preparación quede homogénea.
3. Poner la masa en un cartucho de papel manteca y hacer el dibujo deseado sobre una plancha de silicona.
4. Llevar al frio, hasta que la pasta cigarrillo allá tomado consistencia y este firme.

 

Bizcocho Joconde:

Huevo                                                         180 gr

Almendras en polvo                                 150 gr

Azúcar impalpable                                    60 gr

Mielina                                                        30 gr

Claras                                                          150 gr

Azucar                                                         40 gr

Harina 0000                                               45gr

Manteca                                                    30gr

 

Procedimiento:

1. Batir las claras y el azúcar en la batidora hasta lograr punto nieve.
2. Batir los huevos, la harina de almendras, el azúcar impalpable y la mielina hasta blanquear la preparación. Agregar la manteca fundida y mezclar.
3. Agregar harina tamizada de forma envolvente en dos veces e ir intercalando con las claras, hasta que el batido quede homogéneo.
4. Volcar sobre una placa de silicona de 60x 40 cm y cocinar a 190°C por 12 a 15 minutos.

 

Semifrío de Chocolate:

Crema de leche                                          650 gr

Black Edition                                               600 gr

Pronto Soffice Dry                                     100 gr

 

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche y mezclar con el Black Edition, mixar y dejar enfriar.
2. Colocar la preparación en la batidora, incorporar el Pronto Soffice Dry y montar.
3. Colocar en una manga y rellenar los moldes.
4. Congelar y desmoldar.

 

Helado de Avellana:

Leche Fluida                                               2 litros

Crema de leche                                         200 gr

Base Ítalo Leche                                       400 gr

Azúcar                                                         300 gr

Pasta de Avellana                                     200 gr

 

Procedimiento:

1. Preparar en mix de Helado en frio (no pasteurizar) y mantecar.
2. Colocar el helado en una manga y llenar los moldes.

 

Crema de Chocolate para montar

 

Para la ganache:

Crema de leche                                          300 gr

Cobertura de chocolate Semiamargo    100 gr

Cobertura de chocolate con leche          200 gr

 

Procedimiento:

1. Hervir la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
2. Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
3. Reservar en la heladera por al menos 12 hs.

 

Ganache Montada:

Crema   de leche                                        400 gr

Ganache de Chocolate                              250 gr

Pronto Soffice Dry                                      100 gr

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.

 

Montaje

1. Colocar una tira de bizcochuelo de la altura del aro o un cm menos (opcional) alrededor del molde, del lado de adentro y con el dibujo hacia afuera.
2. Cortar un disco de bizcochuelo y colocar en la base.
3. Sobre la base colocar la media esfera de Semifrío de chocolate.
4. Colocar helado hasta la mitad del molde y agregarle avellanas caramelizadas (opcional) y luego terminar con más helado hasta el borde. Congelar.
5. Desmoldar y terminar de decorar con la ganache montada, formando un circulo y en centro agregar Crema Amoretta.
6. Decorar a gusto.