¿Querés hacer monoporciones con sabores ideales para el invierno?
Mirá el vivo que hicimos con nuestras las técnicas Lucrecia y Erica y realiza este postre exquisito de chocolate y avellanas, y suma a tu heladería nuevas propuestas.
Composición:
– Bizcochuelo Joconda
– Semifrío de chocolate con Pronto Black Edition
– Helado de Avellana
– Crema montada de Chocolate
– Crema Amoretta
Para la base y contorno de la porción
Pasta Cigarrillo de cacao:
Manteca 50 gr
Claras de huevo 50 gr
Harina 0000 35 gr
Cacao 22/24 15 gr
Azúcar impalpable 50 gr
Procedimiento:
- Colocar la harina, el cacao y el azúcar impalpable, previamente tamizados en un recipiente, mezclar.
- Incorporar las claras y la manteca fundida y mezclar hasta que toda la preparación quede homogénea.
- Poner la masa en un cartucho de papel manteca y hacer el dibujo deseado sobre una plancha de silicona.
- Llevar al frio, hasta que la pasta cigarrillo allá tomado consistencia y este firme.
Bizcocho Joconde:
Huevo 180 gr
Almendras en polvo 150 gr
Azúcar impalpable 60 gr
Mielina 30 gr
Claras 150 gr
Azucar 40 gr
Harina 0000 45gr
Manteca 30gr
Procedimiento:
- Batir las claras y el azúcar en la batidora hasta lograr punto nieve.
- Batir los huevos, la harina de almendras, el azúcar impalpable y la mielina hasta blanquear la preparación. Agregar la manteca fundida y mezclar.
- Agregar harina tamizada de forma envolvente en dos veces e ir intercalando con las claras, hasta que el batido quede homogéneo.
- Volcar sobre una placa de silicona de 60x 40 cm y cocinar a 190°C por 12 a 15 minutos.
Semifrío de Chocolate:
Crema de leche 650 gr
Black Edition 600 gr
Pronto Soffice Dry 100 gr
Procedimiento:
- Calentar la crema de leche y mezclar con el Black Edition, mixar y dejar enfriar.
- Colocar la preparación en la batidora, incorporar el Pronto Soffice Dry y montar.
- Colocar en una manga y rellenar los moldes.
- Congelar y desmoldar.
Helado de Avellana:
Leche Fluida 2 litros
Crema de leche 200 gr
Base Ítalo Leche 400 gr
Azúcar 300 gr
Pasta de Avellana 200 gr
Procedimiento:
- Preparar en mix de Helado en frio (no pasteurizar) y mantecar.
- Colocar el helado en una manga y llenar los moldes.
Crema de Chocolate para montar
Para la ganache:
Crema de leche 300 gr
Cobertura de chocolate Semiamargo 100 gr
Cobertura de chocolate con leche 200 gr
Procedimiento:
- Hervir la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
- Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
- Reservar en la heladera por al menos 12 hs.
Ganache Montada:
Crema de leche 400 gr
Ganache de Chocolate 250 gr
Pronto Soffice Dry 100 gr
Procedimiento:
- Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.
Montaje
- Colocar una tira de bizcochuelo de la altura del aro o un cm menos (opcional) alrededor del molde, del lado de adentro y con el dibujo hacia afuera.
- Cortar un disco de bizcochuelo y colocar en la base.
- Sobre la base colocar la media esfera de Semifrío de chocolate.
- Colocar helado hasta la mitad del molde y agregarle avellanas caramelizadas (opcional) y luego terminar con más helado hasta el borde. Congelar.
- Desmoldar y terminar de decorar con la ganache montada, formando un circulo y en centro agregar Crema Amoretta.
- Decorar a gusto.
