Los defectos más frecuentes en el helado - Aromitalia Argentina

Los defectos más frecuentes en el helado

Los defectos más frecuentes en el helado

¡Mira cuáles son los defectos más comunes en el helado y cómo solucionarlos!

Para la elaboración, mantenimiento y servicio del helado, debemos tener en cuenta ciertos detalles que permitirán que el producto final sea correcto y no presente deficiencias.

En esta nota, junto nuestra técnica de Argentina, Lucrecia Heredia, te presentamos los defectos más frecuentes y sus soluciones:

1) CONSIDERAR UN HELADO TERMINADO A UNA BASE BLANCA:

Este es un error muy importante, ya que se considerará helado cuando recibe el aporte de la pasta saborizante, no sólo por la saborización, sino también por el aporte de azúcares, sólidos y/o materia grasa.

2) HELADO DEMASIADO BLANDO Y BRILLOSO

Sucede cuando su Poder Anticongelante (PAC) es muy elevado, ya sea por un exceso de azúcares o alcohol en la receta, o bien por el uso de veteados altos en azúcares.
Solución posible: agregar más crema o reducir el PAC.

3) HELADO DEMASIADO DURO

El helado tiene un Poder Anticongelante demasiado bajo o pocos sólidos. Solución posible: agregar más dextrosa o azúcares alternativos.

4) SORBETE QUE SE DESGRANA

Esto sucede cuando el helado contiene pocos sólidos y pocos azúcares. Por lo general, se manifiesta en sorbetes muy ácidos (la acidez repercute en el correcto funcionamiento del estabilizante).
Solución posible: aumentar sólidos, azúcares, como, por ejemplo, la glucosa en polvo (FRUCTOSOFT).

5) HELADO ARENOSO:

la receta de la base contiene demasiada lactosa (azúcar de la leche) por lo general el problema se manifiesta a partir del segundo día. Solución posible: reducir la cantidad de leche en polvo descremada.

6) HELADO FRIO AL PALADAR:


Solución posible: agregar más materia grasa o aumentar sólidos.

7) HELADO GOMOSO:

Se debe a una incorrecta dosificación de neutro o base, por lo general en exceso.
Solución posible: reducir la cantidad de neutro o base, o cambiarla.

8) HELADO QUE PRODUCE SED DESPUES DE TOMARLO:

En este caso, es importante reducir el dulzor (POD).

Si bien estos son algunos de los errores más frecuentes, nuestros maestros heladeros están preparados para ayudarte a detectar problemas particulares, y para ayudarte a lograr un producto único y irresistible.

¡Consúltanos!

Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.

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