Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá - Aromitalia Argentina

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan recibir la primavera de la mejor manera. Animate a realizar estas monoporciones en forma de flor, con mousse de coco e interior de Mango – Maracuyá , y sorprende a todos con un postre primaveral.

 

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Puré de mango 400 gr.
Pulpa de Maracuyá sin semillas 100 gr.
Azúcar 50 gr.
Dextrosa 50 gr.
Pronto Charlotte 100 gr.
Agua 100 gr.

 

Procedimiento:
  1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y agregar a la mezcla.
  3. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
  4. Refrigerar hasta que gelifique.
  5. Desmoldar

 

Mousse de coco
Ingredientes Cantidad (gramos)
Crema de leche 800 gr.
Leche fluida 200 gr.
Pasta de Coco 200 gr.
Pronto Charlotte 200 gr.
Agua 200 gr.

 

Procedimiento:
  1. Mezclar la crema de leche con la leche y poner a batir.
  2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente e incorporar al batido en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr la textura de crema semimontada o medio punto.
  3. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
  5. Llevar al frio hasta que congele.

 

Base:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Chocolate cobertura blanco 150 gr.
Pasta de Pistacho 50 gr.
Arroz inflado 300 gr.

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho , preferentemente NATURA o PISTAKION.
2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
3. Llevar al freezer.

 

Montaje:
  1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
  2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
  3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
  4. Decorar a gusto.

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