Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá - Aromitalia Argentina

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan recibir la primavera de la mejor manera.  Animate a realizar estas monoporciones en forma de flor, con mousse de coco e interior de Mango-Maracuyá , y sorprendé a todos con un postre primaveral.

 

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Pure de mango                                  400 gr

Pulpa de Maracuyá sin semillas    100 gr

Azúcar                                                 50gr

Dextrosa                                             50gr

Pronto Charlotte                               100gr

Agua                                                   100 gr

 

Procedimiento:
  1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y agregar a la mezcla.
  3. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
  4. Refrigerar hasta que gelifique.
  5. Desmoldar

 

Mousse de coco:

Crema de leche                                      800 gr

Leche Fluida                                           200 gr

Pasta de Coco                                        200 gr

Pronto Charlotte                                    200 gr

Agua                                                         200 g

 

Procedimiento:
  1. Mezclar la crema de leche con la leche y poner a batir.
  2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente e incorporar al batido en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr la textura de crema semimontada o medio punto.
  3. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
  5. Llevar al frio hasta que congele.

 

Base:

Chocolate cobertura blanco               150 grs

Pasta de pistacho                                  50 grs

Arroz inflado                                           300 grs

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho , preferentemente NATURA o PISTAKION.
2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
3. Llevar al freezer.

 

Montaje:

  1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
  2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
  3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
  4. Decorar a gusto.

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