Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan recibir la primavera de la mejor manera. Animate a realizar estas monoporciones en forma de flor, con mousse de coco e interior de Mango-Maracuyá , y sorprendé a todos con un postre primaveral.
Interior Gellé de Mango- Maracuyá:
Pure de mango 400 gr
Pulpa de Maracuyá sin semillas 100 gr
Azúcar 50gr
Dextrosa 50gr
Pronto Charlotte 100gr
Agua 100 gr
Procedimiento:
- Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
- Disolver el Pronto Charlotte en el agua y agregar a la mezcla.
- Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
- Refrigerar hasta que gelifique.
- Desmoldar
Mousse de coco:
Crema de leche 800 gr
Leche Fluida 200 gr
Pasta de Coco 200 gr
Pronto Charlotte 200 gr
Agua 200 g
Procedimiento:
- Mezclar la crema de leche con la leche y poner a batir.
- Hidratar el pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente e incorporar al batido en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr la textura de crema semimontada o medio punto.
- Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
- Volcar la crema en una manga y dosificar los moldes casi hasta el borde, incorporar la semiesfera de gellé y alisar.
- Llevar al frio hasta que congele.
Base:
Chocolate cobertura blanco 150 grs
Pasta de pistacho 50 grs
Arroz inflado 300 grs
Procedimiento:
1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho , preferentemente NATURA o PISTAKION.
2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
3. Llevar al freezer.
Montaje:
- Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
- Pulverizar con una mezcla de 100 gr de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
- Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
- Decorar a gusto.
