Barra moderna de Mascarpone y Pistacho con corazón de Frambuesa - Aromitalia Argentina

Barra moderna de Mascarpone y Pistacho con corazón de Frambuesa

Barra moderna de Mascarpone y Pistacho con corazón de Frambuesa

Anímate y aprende a combinar estos tres sabores en una barra moderna espectacular para sorprender a todos con un postre riquísimo.

Composición:
  • Bizcocho
  • Interior gelee de frambuesas
  • Helado de pistacho
  • Helado de mascarpone
Gelee de Frambuesas

Ingredientes     

Pulpa de Frambuesas                     1,000 gr

Azúcar                                               100 gr

Dextrosa                                           100 gr

Pronto Charlotte                              200 gr

Total                                                 1,400 gr

 

Helado de Pistacho

Ingredientes 

Leche Fluida                                       3,900 gr

Leche en Polvo Descremada          220 gr

DPO Master 50 C                              200 gr

Azúcar                                                650 gr

Dextrosa                                            425 gr

Pasta Pistacho Natura                    600 gr

Sal                                                      005 gr

Total                                                   6,000 gr

 

Helado de Mascarpone

Ingredientes     

Agua                                                  3,100 gr

Crema 40%                                       0,900 gr

Leche en Polvo Entera                    0,300 gr

Base Italo Leche                              0,800 gr

Azúcar                                               0,600 gr

Mascarpone 50                               0,300 gr

Total                                                 6,000 gr

 

Procedimiento de Gelee de Frambuesas
  1. Pesar los sólidos y mezclarlos entre sí. Reservar.
  2. Procesar la fruta fresca o congelada (descongelar bien antes de procesar)
  3. Incorporar los sólidos de a poco para no formar grumos, emulsionar bien.
  4. Rellenar molde y congelar.

 

Montaje
  1. Rellenar el molde con helado de pistacho e insertar dentro del mismo la gelee de frambuesas previamente congelada.
  2. Desmoldar la pieza hecha en el paso anterior y sumergir en la gelee de frambuesas muy rápidamente para formar la delgada capa de la gelee. Lo dejamos reposar en el abatidor hasta que la gelee este sólida.
  3. Rellenar bien las paredes del molde de la barra con helado de Mascarpone y luego insertar la pieza hecha en el paso anterior. Cerrar con más helado de mascarpone y poner el bizcocho en la base. Nuevamente llevamos al abatidor, hasta que la barra este bien sólida.
  4. Desmoldar, pintar y presentar.

 

 

 

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