Te enseñamos a hacer esta barra de con bizcocho de almendra, rellena de crema de avellanas y helado de avellana y Bon Bon R.
¡Mira el video!
Receta Barra Helada Aromitalia:
Composición:
- Bizcocho húmedo de almendras
- Interior Gianduiella Extra
- Helado de Avellana
- Baño con mix Black Edition
- Helado de Bon Bon R
- Baño opción 1: variegato Bon Bon R
- Baño opción 2: Pintura de chocolate con leche y manteca de cacao + glaseado espejo de choco leche.
- Decoraciones: avellanas tostadas en mitades, piel de avellanas, bon bon Rocher, decoración de chocolate, papel oro.
Helado de Avellana:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche Fluida | 4 litros |
| Crema | 500 gr |
| Azúcar | 500gr |
| Base Italo Leche | 800gr |
| Pasta Avellana | 360 gr |
Procedimiento:
- Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo leche y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Mantecar
Helado de Bon Bon R
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche Fluida | 4 litros |
| Crema | 500 gr |
| Azúcar | 450 gr |
| Base Italo Leche | 800 gr |
| Pasta Bon Bon R | 450 gr |
Procedimiento:
- Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Mantecar
Black Edition
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua tibia | 2500 |
| Pronto Chocolate Black Edition | 1700 |
Procedimiento:
- Mezclar el agua tibia con el Black edition
- Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea
- Usar liquido y a 4°C para bañar el interior de la barra.
Biscocho húmedo de harina de almendras
|
Cantidad (gramos) | |
| Huevo entero | 280 | |
| Azúcar | 140 | |
| Claras | 60 | |
| Azúcar | 50 | |
| Mantequilla fundida | 75 | |
| Harina de almendras | 200 |
Procedimiento:
- Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
- Incorporar la mantequilla derretida.
- Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
- Integrar los dos batidos
- Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
- Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
- Dejar enfría y cortar
- Reservar en la nevera
Glaseado Espejo chocolate con leche
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 140 gr |
| Azúcar | 250 gr |
| Jarabe de Glucosa | 250 gr |
| Leche condensada | 200 gr |
| Chocolate con leche | 250 gr |
| Gelatina sin sabor 225 Bloom | 20 gr |
| Gel de brillo en frio | 100 gr |
| TOTAL | 1210 gr |
Procedimiento:
- Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
- Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
- Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
- Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire. Reservar y utilizar a 32°C.
Pintura de chocolate con leche:
| Ingredientes | Cantidades (gramos) |
| Manteca de cacao | 150 |
| Cobertura de chocolate con leche | 150 |
Procedimiento:
- Fundir la manteca por un lado y el chocolate por el otro.
- Unir ambas, colocar en la pistola de chocolate con compresor.
- Usar entre 30°C y 35°C.
