Te enseñamos a hacer esta barra de con bizcocho de almendra, rellena de crema de avellanas y helado de avellana y Bon Bon R.

¡Mira el video!

 

Receta Barra Helada Aromitalia: 

Composición:

• Bizcocho húmedo de almendras
• Interior Gianduiella Extra
• Helado de Avellana
• Baño con mix Black Edition
• Helado de Bon Bon R
• Baño opción 1: variegato Bon Bon R
• Baño opción 2: Pintura de chocolate con leche y manteca de cacao + glaseado espejo de choco leche.
• Decoraciones: avellanas tostadas en mitades, piel de avellanas, bon bon Rocher, decoración de chocolate, papel oro.

Helado de Avellana:

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	4 litros
Crema	500 gr
Azúcar	500gr
Base Italo Leche	800gr
Pasta Avellana	360 gr

 

Procedimiento:

1. Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo leche y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar

 

Helado de Bon Bon R

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	4 litros
Crema	500 gr
Azúcar	450 gr
Base Italo Leche	800 gr
Pasta Bon Bon R	450 gr

 

Procedimiento:

1. Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500gr y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
5. Mantecar

 

Black Edition

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Agua tibia	2500
Pronto Chocolate Black Edition	1700

 

Procedimiento:

1. Mezclar el agua tibia con el Black edition
2. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea
3. Usar liquido y a 4°C para bañar el interior de la barra.

 

Biscocho húmedo de harina de almendras

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Huevo entero	280
Azúcar	140
Claras	60
Azúcar	50
Mantequilla fundida	75
Harina de almendras	200

 

Procedimiento:

1. Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
2. Incorporar la mantequilla derretida.
3. Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve
4. Integrar los dos batidos
5. Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
6. Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
7. Dejar enfría y cortar
8. Reservar en la nevera

 

Glaseado Espejo chocolate con leche

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Agua	140 gr
Azúcar	250 gr
Jarabe de Glucosa	250 gr
Leche condensada	200 gr
Chocolate con leche	250 gr
Gelatina sin sabor 225 Bloom	20 gr
Gel de brillo en frio	100 gr
TOTAL	1210 gr

 

Procedimiento:

1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire. Reservar y utilizar a 32°C.

 

Pintura de chocolate con leche:

Ingredientes	Cantidades (gramos)
Manteca de cacao	150
Cobertura de chocolate con leche	150

 

Procedimiento:

1. Fundir la manteca por un lado y el chocolate por el otro.
2. Unir ambas, colocar en la pistola de chocolate con compresor.
3. Usar entre 30°C y 35°C.