Barra helada de Avellana y Bon Bon R - Aromitalia Argentina

Barra helada de Avellana y Bon Bon R

Barra helada de Avellana y Bon Bon R

Te enseñamos a hacer esta barra de con bizcocho de almendra, rellena de crema de avellanas y helado de avellana y Bon Bon R.

¡Mira el video!

 

Receta Barra Helada Aromitalia
Composición:
  • Bizcocho húmedo de almendras.
  • Interior Gianduiella Extra.
  • Helado de Avellana.
  • Baño con mix Black Edition.
  • Helado de Bon Bon R.
  • Baño opción 1: Variegato Bon Bon R.
  • Baño opción 2: Pintura de chocolate con leche y manteca de cacao + glaseado espejo de choco leche.
  • Decoraciones: Avellanas tostadas en mitades, piel de Avellanas, Bon Bon Rocher, decoración de chocolate, papel oro.

Helado de Avellana
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 4 litros
Crema 500 gr.
Azúcar 500 gr.
Base Italo Leche 800 gr.
Pasta Avellana 360 gr.

 

Procedimiento:

 

  1. Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo leche y mezclar.
  3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr. y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
  4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  5. Mantecar

 

Helado de Bon Bon R

 

Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 4 litros
Crema 500 gr.
Azúcar 450 gr.
Base Italo Leche 800 gr.
Pasta Bon Bon R 450 gr.

 

Procedimiento:

 

  1. Poner los 4 litros de leche en una jarra junto con la crema.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar.
  3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 gr. y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
  4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  5. Mantecar

 

Black Edition

 

Ingredientes Cantidad (gramos)
Agua tibia 2500 lts.
Pronto Chocolate Black Edition 1700 gr.

 

Procedimiento:

 

  1. Mezclar el agua tibia con el Black Edition.
  2. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea.
  3. Usar liquido y a 4°C para bañar el interior de la barra.

 

Biscocho húmedo de harina de almendras

 

Ingredientes
Cantidad (gramos)
Huevo entero 280 gr.
Azúcar 140 gr.
Claras 60 gr.
Azúcar 50 gr.
Mantequilla fundida 75 gr.
Harina de almendras 200 gr.

 

Procedimiento:

 

  1. Poner en la batidora planetaria los huevos, la harina de almendras y el azúcar y integrar con la paleta de batidos pesados y batir hasta blanquear.
  2. Incorporar la mantequilla derretida.
  3. Por otro lado, batir las claras con los 50 gr de azúcar hasta punto sostenido sin llegar a punto nieve.
  4. Integrar los dos batidos.
  5. Volcar la preparación en una placa de horno de 30cm x 40cm con una placa siliconada y entender.
  6. Llevar al horno 180°C por 12 a 15 minutos.
  7. Dejar enfría y cortar.
  8. Reservar en la nevera.

 

Glaseado Espejo chocolate con leche

 

Ingredientes Cantidad (gramos)
Agua 140 gr.
Azúcar 250 gr.
Jarabe de Glucosa 250 gr.
Leche condensada 200 gr.
Chocolate con leche 250 gr.
Gelatina sin sabor 225 Bloom 20 gr.
Gel de brillo en frio 100 gr.
TOTAL 1210 gr.

 

Procedimiento:
  1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
  2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
  3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
  4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire. Reservar y utilizar a 32°C.

 

Pintura de chocolate con leche:

 

Ingredientes Cantidades (gramos)
Manteca de cacao 150 gr.
Cobertura de chocolate con leche 150 gr.

 

Procedimiento:

 

  1. Fundir la manteca por un lado y el chocolate por el otro.
  2. Unir ambas, colocar en la pistola de chocolate con compresor.
  3. Usar entre 30°C y 35°C.

 

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