En esta oportunidad, te traemos una receta para que puedas sorprender con este postre semifrío de mango, pistacho y chocolate blanco realizado con nuestra base semielaborada Pronto Charlotte.
Compota de mango gelificada:
Puré de mango 300 gr
Mango en cubos 600 gr
Jugo de limón 30 gr
Azúcar 60 gr
Mielina 20gr
Pronto Charlotte 70gr
Procedimiento:
En una cacerola mezclar el jugo el pure de mango con el mango cubeteado y el jugo de limón, el azúcar y la mielina y cocinar a 30°C.
Disolver el Pronto Charlotte en la misma cantidad de agua y agregar a la mezcla.
Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
Refrigerar hasta que la compota gelifique.
Crema de chocolate blanco:
Leche fluida 200 gr
Pasta de chocolate blanco 100 gr
Cobertura de chocolate blanco 300 gr
Crema de leche 500 gr
Pronto Charlotte 100 gr
Agua 100 gr
Procedimiento:
Hacer una ganache con la leche, el chocolate y la pasta de chocolate blanco.
Hidratar el pronto Charlotte con el agua. Y mezclar con la ganache.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto.
Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.
Ganache montada de Pistacho
Leche fluida 150 gr
Crema de leche 650 gr
Chocolate cobertura blanco 400 gr
Pasta de pistacho natura 180 gr
Mielina 40 gr
Procedimiento:
Calentar la leche, la crema y la mielina, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
Batir la crema hasta que tome consistencia.
Poner la ganache en una manga y decorar.
Terminación y decoración:
Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
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En esta ocasión, te traemos la receta de bombones helados que realizamos en vivo.
Si no pudiste verlo o quieres verlo nuevamente, te compartimos el video:
Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar
Sembrar con veteado Jamaica
Baño:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate semiamarga
800gr
Manteca de cacao
100gr
Aceite de girasol
100gr
Procedimiento:
Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
Fundir la manteca de cacao.
Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
Utilizar a 30°C- 32°C.
Decorar con nibs de cacao (opcional)
Bombón de molde:
Helado de Mousse de Frambuesa:
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Agua
1.600 gr
Crema de leche 40% MG
260 gr
Frambuesas
800 gr
Pasta de Frambuesa
160 gr
Azúcar
240 gr
Leche en polvo entera
320 gr
Base Italo leche
520 gr
Cremwip
100 gr
Total
4.000 gr
Procedimiento:
Mezclar en una jarra los líquidos pesados anteriormente por separado y mixar.
Por otro lado, pesar todos los ingredientes secos.
Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar
Baño:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate Blanco
800gr
Manteca de cacao
100gr
Aceite de girasol
100gr
Procedimiento:
Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
Fundir la manteca de cacao.
Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
Utilizar a 30°C- 32°C.
Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional)
Trufas heladas
Trufa de Molde:
Helado de Almendra tostada (interior)
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Leche Fluida
2.700 gr
Crema de leche 40% MG
150 gr
Azúcar
330gr
Base Italo leche
500 gr
Pasta Almendra Tostada
320 gr
Total
4.000 gr
Procedimiento:
Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar
Baño:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate con leche
250gr
Cobertura de chocolate blanco
550gr
Manteca de cacao
100gr
Aceite de girasol
100gr
Procedimiento:
Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
Fundir la manteca de cacao.
Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
Utilizar a 30°C- 32°C.
Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional)
Helado de Bon Bon al coco
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Leche Fluida
2.800 gr
Azúcar
320 gr
Base Italo Leche
440 gr
Pasta Bon Bon al coco
440 gr
Total
4.000 gr
Procedimiento:
Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar
Sembrar con veteado Bon Bon al coco
Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.
Trufa con Cuchara Bochero:
Helado de Pane Gianduiella
Ingredientes
Cantidad (gramos)
Leche Fluida
2.700 gr
Crema de leche 40% MG
150 gr
Azúcar
330gr
Base Italo leche
500 gr
Pasta Pane Gianduiella
320 gr
Total
4.000 gr
Procedimiento:
Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Mantecar
Sembrar con veteado Pane Gianduiella.
Bañar con Veteado Pane Gianduiella y decorar con avellanas picadas.
Colocar sobre base de Sable de chocolate (opcional)
Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.
¡Te invitamos a ver el video que realizamos junto a nuestra técnica Lucrecia Heredia de alfajores y sandwich de cookies helado! 🍪🍦🍪
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