Aromitalia, autor en Aromitalia Argentina
Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

En esta oportunidad, te traemos una receta para que puedas sorprender con este postre semifrío de mango, pistacho y chocolate blanco realizado con nuestra base semielaborada Pronto Charlotte.

 

Compota de mango gelificada:

Puré de mango                             300 gr

Mango en cubos                          600 gr

Jugo de limón                               30 gr

Azúcar                                            60 gr

Mielina                                           20gr

Pronto Charlotte                          70gr

 

Procedimiento:
  1. En una cacerola mezclar el jugo el pure de mango con el mango cubeteado y el jugo de limón, el azúcar y la mielina y cocinar a 30°C.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en la misma cantidad de agua y agregar a la mezcla.
  3. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
  4. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

 

Crema de chocolate blanco:

Leche fluida                                             200 gr

Pasta de chocolate blanco                    100 gr

Cobertura de chocolate blanco            300 gr

Crema de leche                                       500 gr

Pronto Charlotte                                    100 gr

Agua                                                          100 gr

 

Procedimiento:
  1. Hacer una ganache con la leche, el chocolate y la pasta de chocolate blanco.
  2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua. Y mezclar con la ganache.
  3. Incorporar la crema de leche batida a medio punto.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

 

Ganache montada de Pistacho

Leche fluida                                         150 gr

Crema de leche                                   650 gr

Chocolate cobertura blanco             400 gr

Pasta de pistacho natura                  180 gr

Mielina                                                 40 gr

 

Procedimiento:
  1. Calentar la leche, la crema y la mielina, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
  2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
  3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
  4. Poner la ganache en una manga y decorar.

 

Terminación y decoración:
  1. Colocar pistachos enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
  2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
  3. Terminar con figuras de chocolate.

 

Postre helado de calabaza

Postre helado de calabaza

Anímate a probar este delicioso postre helado de calabaza inspirado en Halloween y suma una nueva propuesta para tu heladería.

 

Ingredientes:
  • Leche 2,250 g
  • Crema 350 g
  • Base Italo Leche 400 g
  • Azúcar 350 g
  • Calabaza cocida (sin agua) 1, 250g

 

Procedimiento:
  1. Cocer 1 kg de calabaza en 1 lt de agua y 50 gr de azúcar, por 40 minutos a fuego medio
  2. Drenar y retirar solo la pulpa, esta se utilizará en la receta mencionada
  3. Pesar la leche, la pulpa de calabaza y la crema
  4. Por separado, pesar los ingredientes secos (Base Italo y azúcar)
  5. Juntar los ingredientes secos con los líquidos, homogenizar y reposar (Aproximadamente 15 – 20 minutos), una vez listo, proceder a la mantecación.
  6. Extraer el helado. Rellenar los moldes de silicona previamente enfriados y llevar al abatidor por 45 minutos.
  7. Desmoldar y pulverizar con manteca de cacao.

 

Montaje
  • Montar sobre una base de galleta con mantequilla y decorar al gusto.

 

Receta elaborada por Gustavo Barbabosa.

Bonbones helados

Bonbones helados

En esta ocasión, te traemos la receta de bombones helados que realizamos en vivo.
Si no pudiste verlo o quieres verlo nuevamente, te compartimos el video:

https://www.facebook.com/aromitalialatam/videos/211122047563067

RECETAS DE BOMBONES HELADOS

Bombón de corte:

Helado de Jamaica

Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 2.700 gr
Crema de leche 40% MG 150 gr
Azúcar 330gr
Base Italo leche 500 gr
Pasta Jamaica 320 gr
Total 4.000 gr

 

Procedimiento:

  1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
  3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  4. Mantecar
  5. Sembrar con veteado Jamaica

Baño:

Ingredientes:
Cobertura de chocolate semiamarga 800gr
Manteca de cacao 100gr
Aceite de girasol 100gr

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
  2. Fundir la manteca de cacao.
  3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
  4. Utilizar a 30°C- 32°C.
  • Decorar con nibs de cacao (opcional)
Bombón de molde:
Helado de Mousse de Frambuesa:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Agua 1.600 gr
Crema de leche 40% MG 260 gr
Frambuesas 800 gr
Pasta de Frambuesa 160 gr
Azúcar 240 gr
Leche en polvo entera 320 gr
Base Italo leche 520 gr
Cremwip 100 gr
Total 4.000 gr

Procedimiento:

  1. Mezclar en una jarra los líquidos pesados anteriormente por separado y mixar.
  2. Por otro lado, pesar todos los ingredientes secos.
  3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  4. Mantecar

 Baño:

Ingredientes:
Cobertura de chocolate Blanco 800gr
Manteca de cacao 100gr
Aceite de girasol 100gr

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
  2. Fundir la manteca de cacao.
  3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
  4. Utilizar a 30°C- 32°C.
  • Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional)
Trufas heladas

Trufa de Molde:

Helado de Almendra tostada (interior)
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 2.700 gr
Crema de leche 40% MG 150 gr
Azúcar 330gr
Base Italo leche 500 gr
Pasta Almendra Tostada 320 gr
Total 4.000 gr

 

Procedimiento:

  1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
  3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  4. Mantecar

Baño:

Ingredientes:
Cobertura de chocolate con leche 250gr
Cobertura de chocolate blanco 550gr
Manteca de cacao 100gr
Aceite de girasol 100gr

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
  2. Fundir la manteca de cacao.
  3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
  4. Utilizar a 30°C- 32°C.
  • Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional)
Helado de Bon Bon al coco
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 2.800 gr
Azúcar 320 gr
Base Italo Leche 440 gr
Pasta Bon Bon al coco 440 gr
Total 4.000 gr

Procedimiento:

  1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
  3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  4. Mantecar
  5. Sembrar con veteado Bon Bon al coco
  • Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.
Trufa con Cuchara Bochero:

Helado de Pane Gianduiella

Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche Fluida 2.700 gr
Crema de leche 40% MG 150 gr
Azúcar 330gr
Base Italo leche 500 gr
Pasta Pane Gianduiella 320 gr
Total 4.000 gr

Procedimiento:

  1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
  3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
  4. Mantecar
  5. Sembrar con veteado Pane Gianduiella.
  • Bañar con Veteado Pane Gianduiella y decorar con avellanas picadas.
  • Colocar sobre base de Sable de chocolate (opcional)

 

Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.
Alfajores y sandwich de cookies helado

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¡Te invitamos a ver el video que realizamos junto a nuestra técnica Lucrecia Heredia de alfajores y sandwich de cookies helado! 🍪🍦🍪

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